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目前，我國(guó)凍干設(shè)備行業(yè)已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入較成熟的發(fā)展階段，已能夠比較好地滿(mǎn)足各個(gè)領(lǐng)域用戶(hù)的實(shí)際需要，而在價(jià)格上只有國(guó)外相同產(chǎn)品的一半不到，這使我國(guó)凍干設(shè)備在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中比進(jìn)口設(shè)備具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。雖然和發(fā)達(dá)國(guó)家還存在一定的差距，但從總體來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)凍干設(shè)備的企業(yè)前景非?？捎^，但不可否認(rèn)其投資成本也較高，不多企業(yè)必須向著潮流發(fā)展方向前進(jìn)，加強(qiáng)凍干設(shè)備的應(yīng)用，推動(dòng)國(guó)內(nèi)干燥設(shè)備行業(yè)發(fā)展。
凍干技術(shù)由于具有低溫干燥、有效成分破壞少、疏松易溶化吸收、干燥和滅菌同時(shí)進(jìn)行的優(yōu)點(diǎn)，從而能確保產(chǎn)品有效成分高、無(wú)菌指標(biāo)高、口服吸收好。業(yè)內(nèi)人士指出，國(guó)內(nèi)企業(yè)已經(jīng)加快研究真空干燥技術(shù)，某些企業(yè)還取得了突破性的進(jìn)展，一定程度上降低了能耗，減輕了污染，為社會(huì)帶來(lái)了更多的效益和價(jià)值，為實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn)，低碳生產(chǎn)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
凍干對(duì)食品品質(zhì)有什么影響？下面選取幾種較具有代表性的凍干食品，具體闡述凍干技術(shù)對(duì)食品的品質(zhì)影響：
1、茶
烘干茶在熱力干燥過(guò)程中，造成了部分香氣成分的損失和熱敏感物質(zhì)的氧化，茶葉的香氣和滋味受到較大影響，香氣成分含量明顯低于冷凍干燥處理的茶。凍干茶的干燥過(guò)程是在低溫和真空條件下完成的，有效地防止了香氣成分的損失和熱敏感物質(zhì)的氧化變質(zhì)，從而能保護(hù)成品茶的新鮮度、保留香氣成分和營(yíng)養(yǎng)成分，使成品茶的“色”、“香”、“昧”俱佳，表現(xiàn)干茶和湯色綠、香氣馥郁清高顯花香、味醇厚回甘，品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)優(yōu)于冷凍茶和烘干茶。凍干茶含水量可低于3％，脫水徹底，易于長(zhǎng)期貯藏、方便運(yùn)輸和銷(xiāo)售等優(yōu)點(diǎn)。凍干茶具有冷凍茶和烘干茶的優(yōu)點(diǎn)，又彌補(bǔ)了兩者的缺點(diǎn)，應(yīng)用前景廣闊。
2、食用菌
食用菌中如香菇采摘后，由于強(qiáng)烈的代謝活動(dòng)和呼吸作用，使鮮菇很易腐敗，而傳統(tǒng)的干制香菇既不衛(wèi)生，又不美觀，而且損失了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。若采用凍干技術(shù)加工，能很好地保存香菇的色、香、昧、形，且能zui大程度的保留其營(yíng)養(yǎng)成份，如蘑菇，對(duì)其在凍干前后營(yíng)養(yǎng)成分分析可知，凍干后的蘑菇維生素c含量為凍干前的85％，蛋白質(zhì)含量為凍干前的8.90％，氨基酸含量為凍干前的92.35％。凍干食用菌復(fù)水后，還原效果佳，而且產(chǎn)品含水量低(≤5％)，加工過(guò)程無(wú)污染，貯藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售都很方便。
3、水產(chǎn)類(lèi)
采用自然風(fēng)干或人工熱風(fēng)干燥加工的海產(chǎn)品如干貝、海參、魚(yú)翅等，熱敏性營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)會(huì)造成很大損失，水溶性也比較差，同時(shí)制品的體積縮嚴(yán)重，復(fù)水較難，影響了制品的質(zhì)量。如果采用凍干技術(shù)來(lái)加工的水產(chǎn)品具有顏色、香氣、滋味、形狀、營(yíng)養(yǎng)和活性基本不變等特性，而且因其脫水徹底，可在常溫下長(zhǎng)期保存。凍干技術(shù)還可以提高海參、鮑魚(yú)、魚(yú)翅等名貴水產(chǎn)品干貨的品位和檔次，也可以使中低檔水產(chǎn)品增加附加值和銷(xiāo)售渠道。
4、蔥
蔥是人們喜歡的調(diào)料和湯料食品，在方便面、方便飯的調(diào)料中，香蔥是一種必不可少的成分。運(yùn)用凍干干燥技術(shù)可以zui大限度地保持香蔥的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分，且干燥的香蔥保存時(shí)間長(zhǎng)，在溫水中極易復(fù)水復(fù)原。具體的，在感官上凍于蔥呈鮮綠色，外形均勻一致的柱狀，具有的天然香昧和氣味，干吃時(shí)有輕微的澀味。復(fù)水后的小蔥清香，顏色跟新鮮的小香蔥差別不大。
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